Acides gras trans

Acide gras insaturé dans lequel les atomes d’hydrogène autour d’une double liaison carbone:carbone se distribuent en orientation trans (du même côté) ; ont des conséquences négatives pour la santé.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras insaturés


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), insaturé (AGI) – (Rubrique)
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire), insaturés – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Atome – (Rubrique)
Atome d’hydrogène
Les atomes – (Inventaire)
Atomique (adjectif)

Carbone – (Rubrique) : Double liaison carbone:carbone

Double liaison carbone:carbone

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Les acides gras modifiés

Ils sont appelés collectivement éicosanoïdes.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras, éicosanoïdes


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Éicosanoïde
Les éicosanoïdes – (Inventaire)

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Les acides gras insaturés

Inventaire.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Acide gras insaturé (AGI) – (Rubrique), liquide
Acide gras saturé

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)

Acides gras insaturés avec plusieurs doubles liaisons : Acide arachidonique (AA, acide gras insaturé – C 20, Δ 5, 8, 11, 14), linoléique (C 18, Δ 9, 12), linolénique (C 18, Δ 9, 12, 15)

Acides gras insaturés avec une double liaison : Acide palmitoléique (C 16, Δ 9), oléique (C 18, Δ 9)

Les acides gras polyinsaturés – (Inventaire)

Les acides gras saturés – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

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Les acides gras saturés

Inventaire.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Acide gras insaturé, saturé

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Les acides gras insaturés – (Inventaire)

Les acides gras saturés (inventaire) : Acide arachidique (C 20), béhénique (C 22), butyrique (C 4), caprique (C 10), caproïque (C 6), caprylique (C 8), cérotique (C 26), laurique (C 12), lignocérique (C 24), myristique (C 14), palmitique (C 16), stéarique (C 18)

Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

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Acide stéarique

Acide gras saturé.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Formule : C — HO / = O / (CH2)16 — CH3

Catalogues :

Domaines : Acides gras saturés


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), saturé
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire), saturés
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

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Acide linoléique

Acide gras polyinsaturé.

Abréviation : C 18, Δ 9, 12
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

….

Formule : C — HO / — O / (CH2)7 — C — C — CH2 — C — C — (CH2)4 — CH3
Catalogues :

Domaines : Acides gras polyinsaturés 


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), polyinsaturé
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire), polyinsaturés – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Double liaison cis

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Acide gras trans

Acide gras chimiquement altéré (modifié au cours de la fabrication de certains aliments gras de telle sorte que les hydrogènes se trouvent de part et d’autres de la double liaison).

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

La configuration trans procure de la stabilité aux aliments pour un stockage plus prolongé et modifie leurs saveur et consistance . Toutefois, les acides gras trans sont incriminés dans plusieurs troubles sévères, dont les concentration plasmatiques élevées de cholestérol.

Catalogues :
Vander, 6e édition : p31

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – AcidificationAcidité – (Rubrique)

Configuration trans

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Acide gras saturé

Tous les carbones de l’acide gras sont reliés par des liaisons covalentes simples ; les deux liaisons disponibles restant dans chaque atome de carbone étant occupées ou saturées par des hydrogènes liés de façon covalente.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

….

Catalogues :

Domaines : Acides gras (saturés), carbone


Les fiches-clées :

Atome – (Rubrique)
Atome de carbone
Les atomes – (Inventaire)
Atomique (adjectif)

Carbone – (Rubrique)
Hydrogène (H) – (Rubrique)

Liaison, chimique, covalente / simple
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire), covalentes / simples

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Acide gras polyinsaturé

Acide gras contenant plus d’une double liaison.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

….

Catalogues :
Vander, 6e édition : p31

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), mono-insaturé
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Double liaison

Liaison, chimique
… liaison : Double liaison
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)

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Acide gras mono-insaturé

Une seule double liaison.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Acide gras qui, comme l’acide oléique, contient une double liaison carbone-carbone dans la chaîne hydrocarbonée, par extraction de deux atomes d’hydrogène.

Catalogues :
Vander, 6e édition : p31

Domaines : Acides gras, liaisons


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), polyinsaturé
Acide oléique

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Atome – (Rubrique)
Atome d’hydrogène
Les atomes – (Inventaire)
Atomique (adjectif)

Carbone – (Rubrique) : Double liaison carbone-carbone

Chaîne, hydrocarbonée

Double liaison, carbone-carbone

Liaison, chimique
… liaison : Double liaison, carbone-carbone
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)

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Acide gras libre

Lorsqu’ils ne sont pas liés à d’autres molécules.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Molécule – (Rubrique)
Les molécules – (Inventaire)
Moléculaire (adjectif)

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Acide gras insaturé

Il contient une ou plusieurs doubles liaisons entre atomes de carbone ; Comporte moins de liaisons C-H qu’un acide gras saturé . Point de fusion très faible (restant liquide, même à basse température).

Abréviation : AGI
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Acides gras (insaturés) 


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), essentiel
Acide gras insaturé liquide
Acide gras saturé

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Les acides gras insaturés – (Inventaire)
Les acides gras saturés – (Inventaire)

Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Atome – (Rubrique)
Atome de carbone
Les atomes – (Inventaire)
Atomique (adjectif)

Basse température

Liaison, C-H, chimique
… liaison : Double liaison
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)

Liquide

Point de fusion
Position cis

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Acide gras insaturé liquide

Huile.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :
Vander, 6e édition : p31

Domaines : Acides gras


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique)
Acide gras insaturé (AGI) – (Rubrique)
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

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Acide gras éicosanoïde

Acide aminé modifié, dérivant de l’acide arachidonique.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Il a souvent un rôle d’hormone.

Catalogues :

Domaines : Acides aminés / arachidonique / gras, hormones


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide aminé (AA)
Acide gras – (Rubrique)

Les acides – (Inventaire)
Acides aminés – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Éicosanoïde
Les éicosanoïdes

Hormone – (Rubrique)
Les hormones – (Inventaire)
Hormonal (adjectif)Glossaire hormonal (inventaire)

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Les acides gras essentiels

Inventaire.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Exemples : Acide arachidonique

Domaines : Acides gras, inventaires


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras – (Rubrique), essentiel
Acide arachidonique (AA, acide gras insaturé)

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)
Acides gras essentiels (inventaire) : Acide arachidonique (AA, acide gras insaturé – C 20, Δ 5, 8, 11, 14)
Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

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Acide arachidonique

Acide gras essentiel, insaturé, polyinsaturé, précurseur des eicosanoïdes.

Abréviation : AA – (C 20, Δ 5, 8, 11, 14)
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais : Arachidonic acid
Russe :()

– image –

Acide gras insaturé à 20 carbones et 4 doubles liaisons, appartenant à la série des acides gras essentiels . C’est un précurseur de prostaglandines, thromboxanes et leukotriènes . Il peut être converti en une classe de substances de signalisation appelée eicosanoïdes.

Formule : CH3 — (CH2)4 — (CH = CH — CH2)4 — (CH2)2 — COOH

Catalogues :
Vander, 6e édition : p130

Domaines : Acides (gras, essentiels, insaturés, polyinsaturés), eicosanoïdes 


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
Acide gras, essentiel, insaturé (AGI), polyinsaturé
Les acides – (Inventaire)
Les acides gras essentiels – (Inventaire), insaturés – (Inventaire), polyinsaturés – (Inventaire)

Carbone – (Rubrique)
|Atome de carbone

Double liaison

Eicosanoïde
Eicosanoïdes (classe de substances de signalisation)

Leukotriène

Liaison : Double liaison
Liaison chimique
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)

Précurseur
Prostaglandine

Thromboxane

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Acide gras

Acide carboxylique à chaîne aliphatique ; Substance lipidique et protidique.

Abréviation : AG
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais : Fatty acid
Russe : Жирные кислоты (zhirnyye kisloty – acides gras)

– image –

Il fait partie de la structure des triglycérides . Il est formé d’une chaîne d’atomes de carbone et d’hydrogène et d’un groupement carboxyle à une extrémité (par lequel des chaînes peuvent se fixer sur le glycérol pour former des triglycérides) . Un acide gras contient deux atomes d’oxygène en plus de son effectif en carbone et en hydrogène . Il est synthétisé dans l’organisme par le couplage de paires de carbone . Il est stocké dans le corps sous forme de triglycérides, dans lesquels trois molécules d’acides gras forment un ester avec une molécule de glycérol . Il a de nombreuses fonctions importantes dans l’organisme dont l’apport d’énergie pour le métabolisme cellulaire . Les liaisons entre atomes de carbone et d’hydrogène d’un acide gras peuvent être scindées pour libérer l’énergie chimique qui peut être stockée dans les liaisons chimiques de l’adénosine triphosphate (atp) . Ainsi comme le glucose, l’acide gras est une source majeure d’énergie.

Apport journalier recommandé (adulte) : 1,6 grammes d’acide gras essentiel
Catégorie : Lipides
Nutrition : Il constitue une source importante d’énergie métabolique en permettant de stocker environ 9 kcal (37 kj) d’énergie par gramme de lipides.
Structure : Triglycérides

Catalogues :
Vander, 6e édition : p31

Domaines : Acides, biochimie, chimie, énergie, lipides, molécules, substances (lipidiques / protidiques)


Les fiches-clées :

Acide (adjectif), (molécule)
Acide carboxylique
… acide gras : Synthèse de l’acide gras
Acide gras essentiel

Les acides – (Inventaire)
Les acides gras – (Inventaire)

Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)

Adénosine triphosphate (atp) : Liaisons chimiques de l’adénosine triphosphate
Apport d’énergie

Atome – (Rubrique), d’hydrogène, d’oxygène, de carbone
Les atomes – (Inventaire)
Atomique (adjectif)

Biochimie – (Rubrique)
Biochimique (adjectif) : Glossaire biochimique (rubrique)

Carbone – (Rubrique)

Cellule – (Rubrique)
Les cellules (du corps humain) – (Inventaire)
|Cellulaire (adjectif) : Métabolisme cellulaire
|Cytologique (adjectif) : Glossaire cytologique (rubrique)

Chaîne, aliphatique, d’atomes de carbone et d’hydrogène
Chimie – (Rubrique) – Glossaire chimique (rubrique)
Couplage, de paires de carbone

Ester
Énergie – (Rubrique), chimique

Glucose – (Rubrique)
Glycérol : Molécule de glycérol

Groupement, carboxyle
Groupements – (Inventaire)

Liaison, atomique, chimique
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)
Liaisons chimiques de l’adénosine triphosphate

Lipide
Les lipides – (Inventaire)
Lipidique (adjectif)

Lipogenèse – (Rubrique)

Métabolisme – (Rubrique), cellulaire
Métabolismes – (Inventaire)
Métabolique (adjectif)

Molécule – (Rubrique), de glycérol
Les molécules – (Inventaire)
Moléculaire (adjectif)

Stockage des triglycérides
Substance – (Inventaire), lipidique, protidique
Synthèse, de l’acide gras

Triglycéride
Les triglycérides – (Inventaire) : Stockage des triglycérides

Chercheurs, spécialistes, enseignants, vulgarisateurs :

Ailleurs dans le site :

(Osmos) Chimie – (Rubrique/Inventaire) – Chimique (adjectif)Glossaire chimique (rubrique)

Documentation (liens externes) :

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Les acides gras

Terme générique pour l’ensemble des molécules possédant une longue chaîne hydrocarbonée habituellement à nombre pair de carbones, saturée ou non saturée, et un groupement carboxylique terminal responsable de la fonction acide . Inventaire, types.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais : Fatty acids
Russe : Жирные кислоты (zhirnyye kisloty)

– image –

Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales, les huiles végétales ou les cires, sous forme d’esters.

Les acides gras diffèrent entre eux par la longueur de leurs chaînes carbonées ainsi que par le nombre et la position de leurs doubles liaisons . Leur catabolisme est mitochondrial ou peroxysomial et leur biosynthèse principalement microsomiale avec un éventuel processus d’élongation mitochondrial . Cependant, certains acides gras ne sont pas synthétisables par l’organisme : ce sont les acides gras indispensables (essentiels), appartenant à la série linoléique (et désignés à tort sous le vocable de vitamines f) . La plupart des acides gras de l’organisme sont estérifiés et incorporés aux structures lipidiques ; une partie cependant reste sous forme libre dans le plasma : on les désigne par les termes équivalents d’acides gras libres ou acides gras non estérifiés.

Domaines : Acides, carbone, inventaires, types


Les fiches-clées :

Un acide – Acide (molécule) – Acide (adjectif)
|Fonction acide

Acide arachidique (C 20), arachidonique (C 20, Δ 5, 8, 11, 14), béhénique (C 22), butyrique (C 4), caprique (C 10), caproïque (C 6), caprylique (C 8), cérotique (C 26)


Acide gras – (Rubrique), dégradéessentiel, estérifié, éicosanoïdeinsaturé (AGI) – (Rubrique) / liquide, libre, modifié, mono-insaturé, polyinsaturé, non saturé, oméga 3, polyinsaturé éicosanoïde, saturé, trans


Acide laurique (C 12), lignocérique (C 24), linoléique (C 18, Δ 9, 12), linolénique (C 18, Δ 9, 12, 15), myristique (C 14), oléique (C 18, Δ 9), palmitique (C 16), palmitoléique (C 16, Δ 9), stéarique (C 18)


Les acides – (Inventaire)

Acides gras (inventaire) : Acide oléique
Acides gras de la série linoléique (vitamines f)
Acides gras essentiels – (Inventaire)

Acides gras indispensables (essentiels), libres (AGL, FFA), non estérifiés (AGNE, NEFA), non saturés – (Inventaire), oméga 3

Les acides gras insaturés – (Inventaire) : …

Acides gras insaturés avec plusieurs doubles liaisons : Acide linoléique (C 18, Δ 9, 12), linolénique (C 18, Δ 9, 12, 15), arachidonique (C 20, Δ 5, 8, 11, 14)

Acides gras insaturés avec une double liaison : Acide palmitoléique (C 16, Δ 9), oléique (C 18, Δ 9)

Les acides gras modifiés – (Inventaire) : Éicosanoïde – Les éicosanoïdes – (Inventaire)
Les acides gras polyinsaturés – (Inventaire) : Acide linoléique (C 18, Δ 9, 12)

Les acides gras saturés – (Inventaire) : Acide arachidique (C 20), béhénique (C 22), butyrique (C 4), caprique (C 10), caproïque (C 6), caprylique (C 8), cérotique (C 26), laurique (C 12), lignocérique (C 24), myristique (C 14), palmitique (C 16), stéarique (C 18)

Acides gras trans

… acides gras : Synthèse des acides gras par l’organisme


Acidifiant – Acidification – Acidité – (Rubrique)


Biosynthèse, microsomiale (hélice de wakil)

Carbone – (Rubrique)
Catabolisme – (Rubrique), mitochondrial (hélice de lynen), peroxysomial

Chaîne
Chaîne carbonée
Chaîne hydrocarbonée : Longue chaîne hydrocarbonée
Chaîne non saturée, saturée

Double liaison
Élongation mitochondrial : Processus d’élongation mitochondrial
Fonction acide
Groupement, carboxylique / terminal

Liaison : Double liaison
Lipidique (adjectif) : Structures lipidiques

Longue chaîne, hydrocarbonée

Mitochondrie – (Rubrique)
Mitochondrial (adjectif) : Élongation mitochondrial – Processus d’élongation mitochondrial

Molécule – (Rubrique)
Les molécules – (Inventaire)
Moléculaire (adjectif)

Série linoléique (vitamines f)
Structures lipidiques
Synthèse des acides gras par l’organisme

Chercheurs, spécialistes, enseignants, vulgarisateurs :

… Lynen (…) – (Rubrique) : Hélice de Lynen
… Wakil (…) – (Rubrique) : Hélice de Wakil

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Acide (adjectif)

Se dit de toute substance pouvant libérer des protons ou ions H+.

Du latin acidus (1545).

Appelé aussi : Un acide
Contraire : Basique – Alcalin
Anglais : Acid
Russe : Кислота (kislota)

– image –

Un acide est caractérisé par le pH de sa solution aqueuse qui est inférieur à 7. L’action d’un acide sur une base forme un sel avec libération d’eau.

Domaine : Acides, adjectifs, substances


Les fiches-clées :

acide, adjectif : Antiseptique, Fonction acide

Un acide – Acide (molécule)
Les acides – (Inventaire)

Acidifiant
Acidification, de l’organisme
Acidité – (Rubrique)

Adjectifs (inventaire)
Alcalin (adjectif)

Base (chimie) – (Rubrique) – (Inventaire)
Eau – (Rubrique) – (Inventaire) – Libération d’eau

Fonction (divers), acide
Les fonctions (de l’organisme) – (Inventaire)

Formation (anatomique, physiologique, phénoménologique) – (Inventaire), d’un sel

Ion – (Inventaire), H+ – (Rubrique) – Libération d’ions
Libération – (Inventaire), d’eau, d’ions, de protons

pH (Expression de la concentration en ion hydrogène)
pH 7, < 7

Proton – (Rubrique) : Libération de protons

Sel (substance)(Rubrique) – (Inventaire) : Formation d’un sel
Solution – (Inventaire), aqueuse
Substance – (Inventaire)

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