Réaction de condensation

Formation de liaisons C–C ou C–N ou C–S.

Abréviation : Réaction de c.
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais : Condensation reaction
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Biochimie, condensations, liaisons, réactions biochimiques


Les fiches-clées :

Biochimie – (Rubrique)
Biochimique (adjectif) : Glossaire biochimique (rubrique)

Condensation (biochimie)
Condensations – (Inventaire)

Liaison, C–C, C–N, C–S – chimique
Les liaisons – (Inventaire), chimiques – (Inventaire)

Réaction
Réaction biochimique
Les réactions (du/dans le corps)(Inventaire)
Les réactions biochimiques – (Rubrique/Inventaire)

Chercheurs, spécialistes, enseignants, vulgarisateurs :

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Catalyseur

Substance qui accélère des réactions chimiques mais ne subit elle-même aucune transformation chimique au cours de ces réactions ; Substance ou molécule qui interagit avec un ou plusieurs réactants en modifiant la distribution d’énergie entre les liaisons chimiques des réactants (avec finalement diminution du niveau d’énergie requis pour transformer les réactants en produits).

Du latin (), du grec ().
Prononciation (phonétique) :

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Un catalyseur peut également fixer deux réactants, pour les rapprocher l’un de l’autre, dans une orientation qui facilite leur interaction, cela diminue également l’énergie d’activation . L’énergie d’activation étant moindre en présence d’un catalyseur, la réaction est plus rapide . La composition du catalyseur n’est pas modifiée par la réaction et donc une molécule unique de catalyseur peut être utilisée à de multiples reprises pour catalyser la conversion de nombreuses molécules de réactant en produits . Un catalyseur ne modifie pas le contenu énergétique des réactants et des produits.

Catalogues :
Vander, 6e édition : p73

Domaines : Catalyse, enzymes, molécules, substances


Les fiches-clées :

Catalyse(Rubrique)
Catalyseur protéique
Catalyseurs

Distribution d’énergie

Enzyme
Les enzymes – (Inventaire)
Enzymatique (adjectif)

Énergie – (Rubrique), d’activation
… énergie : Distribution d’énergie – Niveau d’énergie requis

Liaison chimique / des réactants

Molécule – (Rubrique)
Les molécules – (Inventaire)
Moléculaire (adjectif)

Présence d’un catalyseur
Produit

Réactant : Interaction des réactants – Liaison chimique / des réactants

Les réactions (du/dans le corps)(Inventaire)
Réactions chimiques

Substance
Substances – (Inventaire)

Transformation chimique

Chercheurs, spécialistes, enseignants, vulgarisateurs :

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Accélération de la conversion de substrat en produit

Effet global de la réaction enzymatique.

Abréviation :
Appelé aussi :
Contraire : …
Anglais :
Russe :()

– image –

Catalogues :

Domaines : Accélérations, conversions, enzymes, produits, substrats


Les fiches-clées :

Accélération
Accélérations – (Inventaire)

Conversion – (Rubrique/Inventaire), de substrat en produit

Enzyme
Les enzymes – (Inventaire)
Enzymatique (adjectif)

Physiologie – (Rubrique/Inventaire)
Physiologique (adjectif) : Glossaire physiologique (rubrique)

Produit (chimie organique)(Rubrique/Inventaire) : Conversion de substrat en produit

Réaction
Les réactions (du corps)(Inventaire)
Réaction biochimique – (Rubrique/Inventaire)

Substrat – (Rubrique/Inventaire) : Conversion de substrat en produit

Chercheurs, spécialistes, enseignants, vulgarisateurs :

Physiologiste – (Rubrique) – (Inventaire)

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Réaction de Maillard

Réaction chimique qui peut être observée lors de la cuisson d’un aliment ; elle correspond à l’action des sucres sur les protéines, et sont en particulier responsables du goût caractéristique du brûlé, grillé, rôtie.

Du nom de son découvreur Louis Camille Maillard.

Appelé aussi : Glycation ou glycosylation non enzymatique des protéines (médical)
Anglais : Maillard reaction
Russe : Реакция Майяра (reaktsiya mayyara)

La réaction de Maillard dans les aliments : quels enjeux pour la santé humaine ? - Inès Birlouez-Aragon - ELSEVIER

Mécanisme : Le groupement carbonyle du sucre réagit avec le groupe amine de l’acide aminé, produisant des glycosylamines N-substituées et de l’eau ; les glycosylamines subissent un réarrangement d’Amadori pour former des cétosamines ; il existe trois voies pour les cétosamines de poursuivre la réaction . La réaction de Maillard étant une voie spécifique, les deux autres voies pouvant être observées dans d’autres réactions biochimiques.

Facteurs : Nature des sucres réducteurs et acide aminé, l’expression de la concentration en ion hydrogène (pH), la température, la teneur en eau du milieu

Domaines : Alimentation, cuissons, protéines, réactions chimiques


Les fiches-clées :

Acide (adjectif), (molécule), aminé (AA)
Les acides – (Inventaire)aminés – (Inventaire)
Acidifiant – Acidification – Acidité
Aliment : Cuisson d’un aliment – Poisons alimentaires (inventaire)
Amine : Groupe amine – Groupe amine de l’acide aminé

Biochimie – (Rubrique)
Biochimique (adjectif) : Glossaire biochimique (rubrique) – Réaction biochimique

Bronzage
Brûlure solaire : Vitamine D

Café
Carbone : Groupement carbonyle – N-substitué
Cétosamine
Condensation de Maillard

Dégradation de Strecker

Eau – (Rubrique) – (Inventaire) : Teneur en eau d’un milieu

Enzyme – (Inventaire)
Enzymatique (adjectif) : Glycosylation enzymatique

Expression de la concentration en ion hydrogène (pH)

Glycation
Glycosylamine : Glycosylamine N-substituée
Glycosylation

Grillades

… de maillard : Condensation de Maillard

Produit d’Amadori

Protéine – (Rubrique)
Les protéines – (Inventaire) :  Glycosylation non enzymatique des protéines
Protéique (adjectif)

Réarrangement d’Amadori
Réductone : Synthèse d’une réductone

Sucre : Déterminer la nature d’un sucre – Groupement carbonyle du sucre – Sucre réducteur
Sucres (inventaire)

Température
Torréfaction : Produits torréfiés

Chercheurs/Spécialistes :

… Amadori (…) – (Rubrique) : Produit d’Amadori – Réarrangement d’Amadori
Louis Camille Maillard (…) – (Rubrique) : Condensation de Maillard – Produits avancés
… Strecker (…) – (Rubrique) : Dégradation de Strecker

Ailleurs dans le site :

(Osmos) Acide aminé – Carbone (élément chimique) – Réaction chimique – Température

Documentation (liens externes) :

Page Wikipédia – Historique – Wikipédia – Mécanismes de la réaction de Maillard – Wikipédia – Facteurs influençant la réaction – Wikipédia

Sources & Outils :

ВикипедияELSEVIER / DORLANDS – Inès Birlouez-Aragón – Google FranceGoogle TraductionLC MaillardLe Robert-Dixel Mobile –  Mendeley – QwantScienceDirect – Wikimedia CommonsWikipediaWikipédia – WordPress.com

Métabolisme

Ensemble des réactions biochimiques (transformations chimiques et biologiques) qui s’accomplissent dans l’organisme (être vivant).

De métabole et -isme, du grec μεταβολή (metabolê – métabole – déplacement, changement), de metaballein (transformer), de meta et ballein (se déplacer).

Anglais : Metabolism
Russe : Обмен веществ (obmen veshchestv) обмен (échange) веществ (substance) – Метаболизм (metabolizm)

Voies métaboliques - Zephyris - Wikimedia Commons

Ensemble des réactions biochimiques catalysées par des enzymes (protéines) appropriées et aboutissant à des synthèses (anabolisme) ou à des dégradations (catabolisme) de molécules biologiques pour permettre à l’organisme, l’être vivant, de se maintenir en vie, se reproduire, la reproduction cellulaire, se développer et répondre aux stimulus de l’environnement extérieur ou du milieu intérieur . Ces réactions ont lieu au sein des cellules ou dans le milieu interstitiel (entre les cellules), dans le système digestif (pour la digestion).

Domaines : Biochimie, métabolisme, physiologie


Les fiches-clées :

Anabolisme, d’une molécule biologique
Autophagie

Biochimie – (Rubrique), Biochimie cellulaire
Biochimique (adjectif) : Glossaire biochimique (rubrique) – Réaction biochimique – Réactions biochimiques (inventaire)

Biologie – (Rubrique / Inventaire)
Biologique (adjectif)Glossaire biologique (rubrique)
Biosynthèse – (Rubrique) – (Inventaire), des stéroïdes

Catabolisme
Catalyse – Catalyseur

Cellule – (Rubrique) – (Inventaire)
Cellulaire (adjectif) : Glossaire cytologique (rubrique) – Reproduction cellulaire

Chimie – (Rubrique), du corps, physiologique
Chimique (adjectif) : Glossaire chimique (rubrique)

Couplage chimiosmotique – Chimiosmotique (adjectif)
Cycle (physiologie) – (Inventaire), de Krebs, du glyoxylate

Dégradation
Digestion – (Rubrique)Système digestif – (Rubrique)

Enzyme – (Inventaire)
Être vivant

Homéostasie – (Rubrique)

Métabolique (adjectif) : Voies métaboliques
Métabolisme (rubrique)
Métabolismes – (Inventaire)
Métabolite – (Rubrique/Inventaire)

Milieu – (Inventaire), interstitiel – (Rubrique)

Molécule – (Rubrique) – (Inventaire)biologique, d’acétyl-CoA, d’ATP, de NAD+, de triglycéride, de triodothyronine : Anabolisme d’une molécule biologique – Synthèse d’une molécule biologique

Organisme – (Inventaire), humain, vivant : Processus au sein de l’organisme pour se maintenir en vie

Physiologie – (Rubrique) – Glossaire physiologique (rubrique)
Protéine – (Rubrique) – (Inventaire)

Transformations biologiques, chimiques du corps

Stimulus, de l’environnement extérieur, du milieu intérieur
Synthèse – (Rubrique) – (Inventaire), d’une molécule biologique – Biosynthèse

Chercheurs/Spécialistes :

Biochimiste – (Rubrique) – (Inventaire) – Hans Adolf Krebs (biochimiste allemand – 1937) – (Rubrique)

Ailleurs dans le site :

(Osmos) Chimie – (Rubrique/Inventaire) – Glossaire chimique (rubrique)Chimie organique – (Rubrique) – Chimique (adjectif) – Molécule – (Rubrique) – (Inventaire)

Documentation (liens externes) :

Page Wikipédia

Sources & Outils :

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