Gluten

Matière azotée visqueuse (complexe protéique) qui subsiste après soustraction de l’amidon des farines de céréales (notamment le blé).

Du latin gluten, glutinis (colle).
Prononciation (phonétique) : glytɛn

Appelé aussi : Glutine
Anglais :
 Gluten
Russe : Клейковина (kleykovina)

Gluten structure composition - Qu’est-ce que le gluten? - audreybesson.fr

Son hydrolyse pepsique donne naissance à des peptides riches en glutamine.

Domaines : Alimentation, aliments


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Publié par

V.L.C. Research

Je suis étudiant-chercheur en physiologie spatiale. J’étudie aussi l’hygiénisme, la permaculture fruitière, la cinématographie sensitive. Je m’intéresse aux domaines qui préparent et promeuvent les missions spatiales habitées de longue durée.

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